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Escargots aux framboises 35 min + 1½ h de levage + 35 min au four Pour 6 pièces 250 g de farine ¾ de c c de sel 1½ c s de sucre ¼ de cube de levure env 10 g 40 g de beurre 125 g de séré maigre ½ dl d’eau Mélanger farine sel et sucre dans un grand bol Émietter la levure incorporer Couper le beurre en morceaux ajouter avec le séré et l’eau mélanger pétrir en pâte molle et lisse Laisser doubler de volume env 1½ h à couvert à température ambiante 250 g de ricotta ½ sachet de pépites de framboises env 5 g 1 sachet de sucre vanillé Préchauffer le four à 180° C Mélanger ricotta pépites de framboises et sucre vanillé dans un bol Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle d’env 32 × 42 cm saupoudrer d’un peu de farine Yrépartir la masse à la ricotta lisser façonner un rouleau à partir d’un petit côté et couper en 6 parts égales ou garnir et façonner à l’aide du Pro des escargots en pâte levée Déposer les escargots sur une plaque chemisée de papier cuisson 250 g de framboises 1 dl de crème entière ½ sachet de pépites de framboises env 5 g Cuisson env 35 min dans la moitié inférieure du four Retirer laisser refroidir les escargots sur une grille Passer 100 g de framboises au tamis fouetter la crème et le coulis en chantilly répartir sur les escargots décorer avec le reste des framboises et les pépites Pièce 319 kcal lip 12 g glu 39 g pro 11 g La vie en rose Sucré parfumé 12