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Zürcher Geschnetzeltes 400 g Kalbfleisch z B Nuss 200 g Kalbsnierli siehe Hinweis 1 Zwiebel 200 g Champignons Ofen auf 60 Grad vorheizen Platte und Teller vorwärmen Fleisch und Nierli in ca 1 cm breite Streifen schneiden Zwiebel fein hacken Champignons in feine Scheiben schneiden Bratbutter zum Braten wenig Mehl zum Bestäuben ¿ TL Salz wenig Pfeffer Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen Fleisch und Nierli mit Mehl bestäuben portionen - weise je ca 3 Min braten herausnehmen würzen warm stellen Hitze reduzieren Bratfett auftupfen 1 TL Zitronensaft Wenig Bratbutter in derselben Pfanne warm werden lassen Zwiebel andämpfen Champignons mit dem Zitronensaft mischen beigeben ca 2 Min mitdämpfen 1 dl Weisswein 2 dl Rahm 1 dl Fleischbouillon 1 EL Maizena Salz Pfeffer nach Bedarf 1 Bund glattblättrige Petersilie Wein dazugiessen bei mittlerer Hitze einköcheln Rahm Bouillon und Maizena verrühren dazugiessen aufkochen Hitze reduzieren ca 3 Min köcheln bis die Sauce sämig ist würzen Petersilie fein schneiden Fleisch Nierli und die Hälfte der Petersilie beigeben nur noch heiss werden lassen auf den vorgewärmten Tellern anrichten restliche Petersilie darüberstreuen Hinweis Die Nierli lassen sich durch 200 g Kalbfleisch ersetzen Dazu passt Rösti S 68 Portion ¡ 395 kcal F 26 g Kh 6 g E 33 g 35 Min Hauptgerichte 46