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Kräuterknöpfli mit Morchelsauce 50 Min + 30 Min quellen lassen vegetarisch 300 g Mehl wenig Muskat 1 TL Salz Mehl Muskat und Salz in einer Schüssel mischen in der Mitte eine Mulde eindrücken 20 g Bärlauch 20 g Basilikum 1¿ dl Milchwasser ½ Milch ½ Wasser 3 frische Eier Bärlauch und Basilikum grob schneiden mit dem Milchwasser und den Eiern pürieren Masse nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen mit einer Kelle mischen so lange klopfen bis der Teig glänzt und Blasen wirft Zugedeckt bei Raumtemperatur ca 30 Min quellen lassen Salzwasser siedend Teig portionenweise durchs Knöpflisieb ins leicht siedende Salzwasser streichen Knöpfli ziehen lassen bis sie an die Oberfläche steigen mit einer Schaumkelle herausnehmen kalt abspülen abtropfen 800 g Krautstiel 1 Zwiebel 120 g Morcheln Krautstiel in ca 1½ cm breite Streifen schneiden Zwiebel schälen fein hacken Morcheln längs vierteln gut waschen abtropfen 1 EL Butter 1 dl Weisswein 2 dl Saucen-Halbrahm 1 dl Wasser ¼ TL Salz wenig Pfeffer Butter in einer Pfanne warm werden lassen Zwiebel und Morcheln ca 3 Min andämpfen Wein dazugiessen vollständig einkochen Saucen-Halbrahm und Wasser dazugiessen bei kleiner Hitze ca 10 Min köcheln würzen Bratbutter zum Braten ½ TL Salz wenig Pfeffer Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen Krautsiel nach und nach beigeben zusammenfallen lassen würzen ca 10 Min dämpfen Herausnehmen wenig Bratbutter in dieselbe Pfanne geben Knöpfli beigeben goldgelb braten Krautstiel daruntermischen heiss werden lassen mit der Morchelsauce anrichten Lässt sich vorbereiten Knöpfli ca 1 Tag im Voraus zubereiten auskühlen zugedeckt kühl stellen Den Krautstiel ca 2 Std im Voraus zubereiten zugedeckt beiseite stellen Vor dem Servieren Morchelsauce zubereiten die Knöpfli braten mit dem Krautstiel mischen heiss werden lassen Portion ¼ 568 kcal F 25 g Kh 62 g E 21 g Frühling – Hauptgericht 40