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Raffiniertes Rind Vorund zubereiten ca 25 Min Niedergaren ca 50 Min 2 Rindskoteletts je ca 300g 3cm dick 100g entsteinte schwarze Oliven fein gehackt 2 Tomaten entkernt in Würfeli 1 Knoblauchzehe fein gehackt 4 EL gemahlene Mandeln 2 EL Basilikum fein geschnitten 50g Butter weich 1 EL Bratbutter £ TL Salz wenig Pfeffer 1 Ofen auf 80 Grad vorheizen Platte und Teller vorwärmen 2 Bei den Koteletts mithilfe eines spitzen Messers eine Tasche zum Füllen einschneiden 3 Oliven und alle Zutaten bis und mit Basilikum mischen ÿ der Masse in die Koteletts füllen Koteletts etwas flach drücken sodass sie überall gleich dick sind Restliche Masse mit der Butter mischen Olivenbutter zugedeckt kühl stellen Fleischthermometer an der dicksten Stelle eines Koteletts so einstecken dass es den Knochen und die Füllung nicht berührt 4 Niedergaren ca 50 Min in der Mitte des vorgeheizten Ofens Die Kerntemperatur soll ca 50 Grad betragen 5 Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen Koteletts würzen beidseitig je ca 1 Min braten Olivenbutter dazu servieren Profi-Tipps zum Niedergaren umgekehrt siehe Seite 10 Dazu passen Bratkartoffeln Portion 395kcal F 30g Kh 4g E 28g GEFÜLLTE RINDSKOTELETTS Niedergaren umgekehrt 94