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Köstliches Kalb Vorund zubereiten ca 20 Min Ziehen lassen ca 45 Min Für 1 Vakuumbeutel und ein Vakuumiergerät 2 Dosen Artischockenherzen je ca 390g abgetropft halbiert 1 Bund Petersilie zerzupft 1 Bund Pfefferminze zerzupft 180g Joghurt nature ¡ TL Salz wenig Pfeffer 4 Kalbssteaks je ca 150g 40g Butter 2 Zweiglein Thymian ca 3 l Wasser 1 EL Olivenöl Salz nach Bedarf ¿TL Salz wenig Pfeffer 1 EL Olivenöl 1 Artischockensauce Die Hälfte der Artischocken mit der Petersilie der Pfefferminze und dem Joghurt pürieren würzen beiseite stellen 2 Steaks Butter und Thymian in den Vakuumbeutel geben fachgerecht vakuumieren 3 Wasser in einer Pfanne auf 60 Grad erwärmen Vakuumbeutel beigeben ca 45 Min ziehen lassen 4 Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen Restliche Artischocken ca 3 Min rührbraten salzen zugedeckt beiseite stellen 5 Steaks aus dem Beutel nehmen trocken tupfen würzen Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen Steaks beidseitig je ca 1 Min braten mit den Artischocken anrichten Sauce dazu servieren Profi-Tipps zu Sousvide siehe Seite 8 Dazu passt Reis Portion 364kcal F 19g Kh 12g E 39g STEAKS MIT ARTISCHOCKENSAUCE Sousvide 42