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Tag 2 Woche 2 Mittagessen Vorund zubereiten ca 35 Min Für 2 Personen 1 EL Olivenöl 1 Zwiebel fein gehackt 60 g Quinoa z B Tricolore 1¿ dl Wasser ¿ TL Salz 150 g Rucola grob geschnitten 250 g Seidentofu in Würfeli 4 EL Limettensaft 30 g Cashew-Nüsse geröstet grob gehackt 40 g getrocknete Cranberrys grob gehackt 1 roter Chili entkernt fein gehackt 1 EL Agavendicksaft siehe Hinweis 1 Öl in einer Pfanne warm werden lassen Zwiebel andämpfen Quinoa beigeben unter Rühren dünsten Wasser dazugiessen salzen aufkochen zugedeckt bei kleiner Hitze ca 20 Min köcheln 2 Rucola Tofu und 2 EL Limettensaft daruntermischen 3 Restlichen Limettensaft und alle restlichen Zutaten mischen auf dem Salat verteilen Hinweis Agavendicksaft ist in grösseren Coop Supermärkten oder in Reformhäusern erhältlich Ersatz flüssiger Honig Pro Person 454 kcal F 18 g Kh 52 g E 17 g Rucolasalat mit Quinoa 454 kcal 43