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Mexikanische Empanadas mit Dip A 30 Min + 20 Min backen Für den Krapfen-Ausstecher gross L Ergibt 4 Stück 150 g rote Peperoni ¿ kleine Dose Maiskörner ca 70 g 100 g Hackfleisch Rind 80 g Crème fraîche 60 g geriebener Cheddar 1 TL Sambal Oelek £ TL Salz wenig Pfeffer Peperoni entkernen in Würfeli schneiden Maiskörner abtropfen beides in eine Schüssel geben Hackfleisch Crème fraîche Käse und Sambal Oelek daruntermischen würzen 1 ausgewallter Kuchenteig ca 25 × 42 cm Teig entrollen mit einem Messer oder einer Schere Teig samt Backpapier quer halbieren eine Hälfte kühl stellen Mit dem grossen Ausstecher auf der anderen Teighälfte 4 Krapfen einkerben Füllung vierteln mithilfe des Ausstechers auf die Teigstücke verteilen 1 Ei 40 g geriebener Cheddar Ofen auf 220 Grad vorheizen Ei verklopfen die gekühlte Teighälfte damit bestreichen und mithilfe des Backpapiers über die Füllungen legen Backpapier sorgfältig entfernen Ausstecher bemehlen Teigränder damit andrücken und ausstechen Überschüssigen Teig entfernen Krapfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen Krapfen mit dem restlichen Ei bestreichen Käse darüberstreuen 2 Zweiglein Koriander 120 g Crème fraîche 1 EL Limettensaft 2 Prisen Salz wenig Pfeffer Backen ca 20 Min in der unteren Hälfte des Ofens Herausnehmen Krapfen anrichten Koriander fein schneiden mit Crème fraîche und Limettensaft verrühren würzen Koriander-Dip dazu servieren Stück 625 kcal F 46 g Kh 34 g E 19 g Vegi-Tipp Statt Hackfleisch kannst du 100 g rote Kidney-Bohnen aus der Dose abgespült abgetropft fein gehackt verwenden Pikante Krapfen 20