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Schwarzwälder Roulade 40 Min + 7 Min backen + 30 Min kühl stellen Für die Rouladen-Matte «Deko» gefettet oder für ein Backpapier 70 g Zucker 3 Eigelbe 1 EL heisses Wasser Ofen auf 220 Grad vorheizen Zucker Eigelbe und Wasser in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca 5 Min rühren bis die Masse schaumig ist 3 Eiweisse 1 Prise Salz 2 EL Zucker 70 g Mehl 2 EL Kakaopulver Eiweisse mit dem Salz steif schlagen Zucker beigeben weiterschlagen bis der Eischnee glänzt Mehl und Kakaopulver mischen sieben lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen Teig in der vorbereiteten Matte oder auf dem Backpapier 30 × 30 cm verteilen auf ein Backblech ziehen Backen mit der Rouladen-Matte ca 7 Min in der Mitte des Ofens Herausnehmen sofort mit dem umgedrehten Blech zudecken auskühlen Backen auf dem Backpapier ca 6 Min in der Mitte des Ofens Herausnehmen Biskuit auf ein frisches Backpapier stürzen Papier sorgfältig abziehen und sofort mit dem umgedrehten Blech zudecken auskühlen 1 dl Vollrahm 250 g Mascarpone 3 EL Zucker 1 EL Kirsch 1 Glas Sauerkirschen ca 340 g Rahm steif schlagen Mascarpone Zucker und Kirsch gut verrühren Schlagrahm darunterziehen Biskuit mit ⅔ der Masse bestreichen dabei ringsum einen Rand von ca 2 cm frei lassen Kirschen abtropfen ⅔ darauf verteilen etwas andrücken mithilfe der Matte oder des Backpapiers satt aufrollen Roulade mit der restlichen Masse bestreichen und mit den restlichen Kirschen verzieren ca 30 Min kühl stellen 20 g Schokoladespäne wenig Kakaopulver zum Bestäuben Roulade mit den Schokoladespänen und dem Kakaopulver verzieren Stück 1 12 235 kcal F 15 g Kh 19 g E 4 g Fruchtig süss 8