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Zweifarbige Rhabarberroulade 45 Min + 7 Min backen + 30 Min kühl stellen Für die Rouladen-Matte «Deko» gefettet oder für ein Backpapier 70 g Zucker 3 Eigelbe 1 EL heisses Wasser Ofen auf 220 Grad vorheizen Zucker Eigelbe und Wasser in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca 5 Min rühren bis die Masse schaumig ist 3 Eiweisse 1 Prise Salz 2 EL Zucker Eiweisse mit dem Salz steif schlagen Zucker beigeben weiterschlagen bis der Eischnee glänzt Eischnee auf die Masse geben mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen Masse halbieren 20 g Mehl 2 EL Kakaopulver Mehl und Kakaopulver mischen sieben unter die eine Hälfte der Masse mischen Teig in der vorbereiteten Matte oder auf dem Backpapier 30 × 30 cm verteilen auf ein Backblech ziehen 40 g Mehl Mehl unter die andere Hälfte mischen auf dem dunklen Teig verteilen Backen mit der Rouladen-Matte ca 7 Min in der Mitte des Ofens Herausnehmen sofort mit dem umgedrehten Blech zudecken auskühlen Backen auf dem Backpapier ca 6 Min in der Mitte des Ofens Herausnehmen Biskuit auf ein frisches Backpapier stürzen Papier sorgfältig abziehen und sofort mit dem umgedrehten Blech zudecken auskühlen 500 g Rhabarber 50 g Himbeeren 80 g Zucker 1 EL Zitronensaft 1 EL Maizena Rhabarber schälen in ca 1¿ cm grosse Stücke schneiden in eine Pfanne geben Himbeeren Zucker Zitronensaft und Maizena daruntermischen zugedeckt ca 5 Min weich köcheln Biskuit mit dem Kompott bestreichen dabei ringsum einen Rand von ca 2 cm frei lassen ca 10 Min abkühlen lassen Mithilfe der Matte oder des Backpapiers satt aufrollen Roulade ca 30 Min kühl stellen Stück 1 12 114 kcal F 2 g Kh 20 g E 3 g Fruchtig süss 20