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Vorund zubereiten ca 20 Min Niedergaren ca 70 Min 800 g Rindsfilet Mittelstück 1 EL Olivenöl ¿ EL grobkörniger Senf ¿ EL Aceto balsamico wenig Pfeffer 500 g Bohnen Salzwasser siedend 1 EL Butter 1 rote Zwiebel fein gehackt 3 EL Wasser 1 EL Bohnenkraut grob geschnitten Salz Pfeffer nach Bedarf 1 EL Olivenöl £ TL Salz 1 Fleisch ca 1 Std vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen Ofen auf 80 Grad vorheizen Platte und Teller vorwärmen 2 Öl Senf Aceto und Pfeffer verrühren Fleisch damit bestreichen auf die vorgewärmte Platte legen Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken 3 Niedergaren ca 70 Min in der Mitte des Ofens Die Kerntemperatur soll ca 50 Grad betragen 4 Bohnen Bohnen im Salzwasser ca 8 Min knapp weich kochen abtropfen Butter in einer Pfanne warm werden lassen Zwiebel andämpfen Bohnen Wasser und Bohnenkraut beigeben ca 2 Min mitdämpfen würzen 5 Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen Fleisch salzen rundum ca 4 Min braten Fleisch quer zur Faser tranchieren mit den Bohnen anrichten Dazu passen die Beilagen auf Seite 67 Portion 357 kcal F 13 g Kh 6 g E 47 g Rindsfilet mit Bohnen Niedergaren umgekehrt Raffiniertes Rind 64