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Biscuit roulé aux fraises 40 min + 7 min au four + 30 min au frais Pour le tapis à roulade «Déco» graissé et le pochoir cœur-étoile 70 g de sucre brut 3 jaunes d’œufs 1 c s d’eau très chaude Préchauffer le four à 220° C Travailler dans un grand bol sucre jaunes d’œufs et eau env 5 min avec les fouets du batteurmixeur jusqu’à ce que la masse soit mousseuse 3 blancs d’œufs 1 pincée de sel 2 c s de sucre brut 70 g de farine Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel Ajouter le sucre fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille Verser la farine sur la masse en alternant avec la neige incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc 1 c s de cacao en poudre Mettre 40 g de pâte dans un bol bien incorporer le cacao en poudre Placer le pochoir cœur-étoile sur le tapis graissé Étaler la pâte colorée dans les cavités à l’aide d’une corne à pâte Retirer délicatement le pochoir répartir délicatement la pâte claire sur le tapis faire glisser sur une plaque Cuisson env 7 min au milieu du four Retirer et couvrir aussitôt le biscuit avec la plaque retournée laisser refroidir 250 g de fraises 2 c s de sucre brut 1½ dl de crème entière Mixer env 50 g de fraises avec le sucre passer évent au tamis Fouetter la crème en chantilly avec la purée de fraise Tailler le reste des fraises en petits dés incorporer à la chantilly Masquer le biscuit avec la chantilly aux fraises en laissant tout autour un bord d’env 2 cm enrouler serré en s’aidant du tapis Mettre le biscuit roulé env 30 min au frais Préparation sans tapis à roulade ne pas colorer la pâte supprimer le cacao en poudre 1 c s Préparer le biscuit roulé sur du papier cuisson p 5 cuire env 6 min seulement Part 1 12 133 kcal lip 6 g glu 16 g pro 3 g Variantes Remplacer les fraises par des framboises groseilles rouges myrtilles ou mûres I D É E + Doux et fruité 38