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Biscuit roulé forêtnoire 40 min + 7 min au four + 30 min au frais Pour le tapis à roulade «Déco» graissé ou pour un papier cuisson 70 g de sucre 3 jaunes d’œufs 1 c s d’eau très chaude Préchauffer le four à 220° C Travailler dans un grand bol sucre jaunes d’œufs et eau env 5 min avec les fouets du batteurmixeur jusqu’à ce que la masse soit mousseuse 3 blancs d’œufs 1 pincée de sel 2 c s de sucre 70 g de farine 2 c s de cacao en poudre Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel Ajouter le sucre fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille Mélanger la farine et le cacao en poudre tamiser verser sur la masse en alternant avec la neige incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc Répartir la pâte sur le tapis graissé ou sur le papier cuisson 30 × 30 cm faire glisser sur une plaque Cuisson avec le tapis à roulade env 7 min au milieu du four Retirer et couvrir aussitôt le biscuit avec la plaque retournée laisser refroidir Cuisson sur le papier cuisson env 6 min au milieu du four Retirer retourner le biscuit sur une nouvelle feuille de papier cuisson décoller délicatement le papier du dessus et couvrir aussitôt le biscuit avec la plaque retournée laisser refroidir 1 dl de crème entière 250 g de mascarpone 3 c s de sucre 1 c s de kirsch 1 bocal de griottes d’env 340 g Fouetter la crème en chantilly Bien mélanger mascarpone sucre et kirsch incorporer la chantilly Napper le biscuit avec ⅔ de la masse en laissant tout autour un bord d’env 2 cm Égoutter les griottes en répartir ⅔ dessus appuyer un peu enrouler serré en s’aidant du tapis ou du papier cuisson Napper le biscuit roulé avec le reste de la masse décorer avec le reste des griottes et mettre env 30 min au frais 20 g de copeaux de chocolat un peu de cacao en poudre pour le décor Décorer le biscuit roulé de copeaux de chocolat et de cacao en poudre Part 1 12 235 kcal lip 15 g glu 19 g pro 4 g Doux et fruité 8