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Roulé bicolore à la rhubarbe 45 min + 7 min au four + 30 min au frais Pour le tapis à roulade «Déco» graissé ou pour un papier cuisson 70 g de sucre 3 jaunes d’œufs 1 c s d’eau très chaude Préchauffer le four à 220° C Travailler dans un grand bol sucre jaunes d’œufs et eau env 5 min avec les fouets du batteurmixeur jusqu’à ce que la masse soit mousseuse 3 blancs d’œufs 1 pincée de sel 2 c s de sucre Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel Ajouter le sucre fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille Verser la neige sur la masse incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc partager la masse en deux 20 g de farine 2 c s de cacao en poudre Mélanger la farine et le cacao en poudre tamiser incorporer à une moitié de la masse Répartir la pâte sur le tapis graissé ou sur le papier cuisson 30 × 30 cm faire glisser sur une plaque 40 g de farine Incorporer la farine à l’autre moitié de la masse répartir sur la pâte foncée Cuisson avec le tapis à roulade env 7 min au milieu du four Retirer et couvrir aussitôt le biscuit avec la plaque retournée laisser refroidir Cuisson sur le papier cuisson env 6 min au milieu du four Retirer retourner le biscuit sur une nouvelle feuille de papier cuisson décoller délicatement le papier du dessus et couvrir aussitôt le biscuit avec la plaque retournée laisser refroidir 500 g de rhubarbe 50 g de framboises 80 g de sucre 1 c s de jus de citron 1 c s de maïzena Peler la rhubarbe et la couper en tronçons d’env 1¿ cm mettre dans une casserole Incorporer framboises sucre jus de citron et maïzena laisser mijoter env 5 min à couvert Napper le biscuit de compote en laissant tout autour un bord d’env 2 cm laisser tiédir env 10 minutes Enrouler serré en s’aidant du tapis ou du papier cuisson Mettre le biscuit roulé env 30 min au frais Part 1 12 114 kcal lip 2 g glu 20 g pro 3 g Doux et fruité 20