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Crème brûlée chai latte 15 min + 40 min au four + 6 h au frais sans gluten Pour 4 petits moules réfractaires d’env 2 dl 4 dl de lait entier ¼ de c c de cannelle 2 p de c de gingembre en poudre 2 p de c de cardamome en poudre 2 p de c de clou de girofle en poudre 1 p de c de graines de coriandre 1 p de c de muscade Préchauffer le four à 120° C Verser le lait dans une casserole ajouter cannelle gingembre cardamome et clou de girofle en poudre graines de coriandre et muscade porter à ébullition Éloigner la casserole du feu 1 œuf frais 2 jaunes d’œufs frais 3 c s de miel d’acacia Bien travailler au fouet dans un grand bol œuf jaunes d’œufs et miel Incorporer le lait épicé chaud passer au tamis dans un bol gradué Poser les moules sur une plaque Verser l’appareil dans les moules couvrir chacun d’une feuille d’alu Cuisson sans bainmarie env 40 min au milieu du four Retirer la plaque ôter les feuilles d’alu laisser refroidir les crèmes puis les laisser prendre env 6 h à couvert au réfrigérateur 1 blanc d’œuf frais 1 pincée de sel 30 g de sucre Au moment de servir battre le blanc d’œuf en neige ferme avec le sel Ajouter le sucre fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille et soit très ferme Répartir la neige sur les crèmes dorer au chalumeau Portion ¼ 213 kcal lip 8 g glu 27 g pro 7 g Idée+ Remplacer les épices par 2 sachets d’infusion aux épices Sweet Chai Tea porter à ébullition avec le lait et laisser infuser env 10 minutes Crèmes brûlées 34