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Crème brûlée 20 min + 30 min au four + 6 h au frais sans gluten Pour 4 petits moules réfractaires d’env 2 dl 4 dl de crème entière 1 gousse de vanille Préchauffer le four à 160° C Verser la crème entière dans une casserole fendre la gousse de vanille dans la longueur gratter les graines ajouter les deux porter à ébullition Éloigner la casse - role du feu laisser infuser env 10 min à couvert retirer la gousse de vanille 4 jaunes d’œufs frais 3 c s de sucre Bien travailler les jaunes d’œufs et le sucre au fouet dans un grand bol Incorporer la crème vanillée passer au tamis dans un bol gradué eau bouillante Poser les moules sur du papier absorbant dans une plaque profonde Verser l’appareil dans les moules couvrir chacun d’une feuille d’alu Remplir la plaque d’eau bouillante jusqu’à mihauteur des moules Cuisson au bainmarie env 30 min au milieu du four Retirer délicatement la plaque ôter les feuilles d’alu laisser les moules env 10 min dans l’eau Retirer les moules laisser refroidir les crèmes puis les laisser prendre env 6 h à couvert au réfrigérateur 2 c s de sucre brut gros Au moment de servir répartir uniformément le sucre sur les crèmes caraméliser au chalumeau Portion ¼ 464 kcal lip 41 g glu 18 g pro 5 g Cuisson sans bainmarie Poser les moules sur une plaque cuire env 45 min à 120° Cau milieu du four Crèmes brûlées 10