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Mousse framboise sur fond croustillant A 30 min + 5¿ h au frais Pour le plat de cuisson avec couvercle d’env 4 litres 100 g de beurre 230 g de petitsbeurre Faire fondre le beurre dans une petite casserole laisser tiédir un peu Moudre les biscuits au hachoir électrique ou les écraser finement au rouleau dans un sachet en plastique mélanger avec le beurre fondu Répartir sur le fond du plat tasser un peu mettre au frais 8 feuilles de gélatine 500 g de framboises surgelées 150 g de sucre 1 citron vert bio Faire ramollir la gélatine env 5 min dans de l’eau froide Mélanger les framboises et le sucre dans une casserole laisser mijoter env 2 min à couvert Rincer le citron vert sous l’eau très chaude éponger râper le zeste et presser 3 c s de jus ajouter Essorer la gélatine l’incorporer aussitôt aux framboises chaudes mixer laisser refroidir Mettre le coulis de framboise env 30 min à couvert au frais 3 blancs d’œufs frais 2 pincées de sel 1 sachet de sucre vanillé 3 dl de crème 500 g de séré maigre Monter les blancs d’œufs et le sel en neige ferme avec les fouets du batteurmixeur Ajouter le sucre vanillé fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille Fouetter la crème en chantilly Avec un fouet incorporer d’abord le séré puis la neige au coulis de framboise Incorporer délicatement la chantilly avec une spatule en caoutchouc répartir sur le fond de biscuits 100 g de gelée de framboise Bien remuer la gelée la répartir cuillerée par cuillerée sur la mousse marbrer avec le manche de la cuillère Laisser prendre env 5 h à couvert au réfrigérateur Suggestion remplacer les framboises surgelées par des framboises fraîches Portion 1 12 352 kcal lip 19 g glu 38 g pro 7 g Préparation à l’ avance et remarque Préparer la mousse env 1 jour avant garder à couvert au réfrigérateur Ne pas conserver les restes de desserts contenant des œufs crus Desserts crémeux 14