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Gratin de fenouil et crevettes 30 min + 55 min au four minceur Pour un grand plat à gratin d’env 2½ litres graissé 1 kg de fenouil avec les fanes 1 gousse d’ail 100 g d’olives noires dénoyautées 50 g de fruits du câprier 1 c s de graines de fenouil un peu de poivre 1 dl de bouillon de légumes 2 dl de demicrème à sauce Préchauffer le four à 220° C Prélever les fanes du fenouil réserver Couper les bulbes en fins quartiers les mettre dans le plat graissé Ajouter l’ail pressé couper les olives en deux les incorporer avec les fruits du câprier et les graines de fenouil poivrer Mélanger le bouillon et la demicrème à sauce verser dans le plat Cuisson env 45 min dans la moitié inférieure du four 80 g de panko ou de chapelure 400 g de queues de crevettes crues décortiquées ½ c c de sel un peu de poivre 1 citron vert 2 c s de miel d’acacia 2 c s d’huile d’olive Verser le panko dans une assiette creuse Mettre les crevettes dans un bol saler poivrer Rincer le citron vert sous l’eau très chaude éponger râper le zeste et presser le jus ajouter les deux aux crevettes avec le miel mé- langer Passer les crevettes dans le panko appuyer pour bien faire adhérer les répartir sur une plaque chemisée de papier cuisson arroser d’un filet d’huile glisser la plaque dans la moitié supérieure du four Bien remuer le fenouil Finition env 10 min au four Retirer répartir les crevettes sur le gratin Parsemer avec les fanes de fenouil réservées Servir avec baguette Portion ¼ 457 kcal lip 24 g glu 32 g pro 24 g Remarque Le panko est une chapelure d’origine japonaise faite de pain blanc sans croûte II est plus léger et moins fin que la chapelure ordinaire ce qui le rend particulièrement croustillant Gratins en plat principal 26