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Le bœuf Mise en place et préparation env 25 min Cuisson basse température env 50 min 2 côtes de bœuf d’env 300g 3cm d’épaisseur 100g d’olives noires dénoyautées hachées finement 2 tomates épépinées en petits dés 1 gousse d’ail hachée finement 4 c s d’amandes moulues 2 c s de basilic ciselé 50g de beurre mou 1 c s de beurre à rôtir £ de c c de sel un peu de poivre 1 Préchauffer le four à 80°Cy glisser un plat et des assiettes 2 Al’aide d’un couteau pointu entailler les côtes de bœuf en portefeuille pour les farcir 3 Mélanger les olives et tous les ingrédients jusqu’au basilic compris farcir les côtes avec ÿ de la masse aplatir un peu pour qu’elles aient partout la même épaisseur Mélanger le reste de la masse avec le beurre réserver au frais le beurre aux olives Planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse d’une côte mais sans lui faire toucher l’os 4 Cuisson basse température env 50 min au milieu du four préchauffé La température à cœur doit atteindre env 50°C 5 Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle Saler et poivrer les côtes saisir env 1 min sur chaque face Présenter avec le beurre aux olives Conseils du chef pour la cuisson basse température inversée voir page 10 Servir avec pommes de terre sautées Portion 395kcal lip 30g glu 4g pro 28g CÔTES DE BŒUF FARCIES Cuisson basse température inversée 94