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Le porc Mise en place et préparation env 15 min Cuisson dans l’huile env 2¿ h Pour 1 bocal d’env 1 litre 1 c s d’huile d’olive 2 fauxfilets de porc tranche ronde d’env 300g coupés en deux £ de c c de sel un peu de poivre env 4dl d’huile d’olive 1 pomme rouge coupée en quatre 200g de crème fraîche ¡ de c c de sel un peu de poivre 1 Préchauffer le four à 80°C 2 Bien faire chauffer l’huile dans une poêle Saler et poivrer la viande saisir sur toutes les faces env 3 minutes Mettre la viande dans le bocal poser sur une plaque Planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse ajouter l’huile de manière à juste recouvrir la viande Disposer les quartiers de pommes sur la plaque 3 Cuisson dans l’huile env 2¿ h dans la moitié inférieure du four préchauffé La tempé- rature à cœur doit atteindre env 65°C Retirer la plaque Sortir la viande de l’huile couper en tranches perpendiculairement aux fibres Couper les quartiers de pommes en petits dés mélanger avec la crème fraîche saler poivrer présenter à part Conseils du chef pour confire voir page 6 ainsi que les conseils pour réutiliser l’huile Portion 391kcal lip 26g glu 5g pro 35g CONFIT DE FAUX-FILET Confire 162