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Le gibier l’agneau et le chevreau Mise en place et préparation env 40 min Cuisson basse température env 70 min 2 carrés d’agneau d’env 400g ¿ c s d’huile d’olive 1 échalote hachée finement 1 gousse d’ail pressée 1 feuille de laurier ¿ c c de grains de poivre noir écrasés 1dl de vinaigre balsamique 1dl de bouillon de légumes 600g de poivrons en morceaux 1 c s d’huile d’olive £ de c c de sel un peu de poivre 1 Sortir la viande du réfrigérateur env 30 min avant la préparation Préchauffer le four à 80°Cy glisser un plat et des assiettes 2 Planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse mais sans lui faire toucher l’os déposer la viande sur le plat chaud 3 Cuisson basse température env 70 min au milieu du four préchauffé La température à cœur doit atteindre env 50°C 4 Poivrons faire chauffer l’huile dans une grande casserole Faire revenir l’échalote et l’ail Ajouter le laurier et le poivre mijoter un court instant Mouiller avec le vinaigre et le bouillon porter à ébullition baisser le feu Ajouter les poivrons cuire al dente env 20 min à couvert sur feu moyen Oter le laurier ré- server les poivrons à couvert 5 Bien faire chauffer l’huile dans une poêle Retirer la viande du four saler poivrer saisir sur toutes les faces env 3 minutes Couper les carrés en tranches dresser avec les poivrons sur les assiettes chaudes Conseils du chef pour la cuisson basse température inversée voir page 10 Servir avec risotto Portion 369kcal lip 18g glu 16g pro 34g CARRÉS D’AGNEAU ET POIVRONS BALSAMIQUE Cuisson basse température inversée 216