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www bettybossi ch 9 783038 150794 ISBN 978-3-03815-079-4 Bien des années se sont écoulées depuis la parution de notre premier livre «La viande» Et pas mal de choses ont évolué dans ce domaine De nouvelles techniques et méthodes de préparation sont venues s’ajouter pour apporter encore plus de diversité dans nos assiettes Nos pros de la cuisine se sont intéressés de très près aux nouvelles tendances en matière de cuisson de la viande et de la volaille et ont concocté un ouvrage de référence au goût du jour En plus des modes de préparation basiques – braisage cuisson basse température rôtissage au four – des techniques comme le fumage la cuisson en croûte de sel ou au foin le confit et le sous vide révèlent aux gourmets des saveurs insoupçonnées Bien entendu le livre contient aussi des recettes classiques et familières et pour certaines une interprétation surprenante De quoi donner un nouvel élan et une touche de créativité à vos menus La cuisine moderne de la viande fait aussi redécouvrir les plats merveilleux que l’on peut réaliser avec des morceaux moins nobles et moins chers en ayant toujours la certitude d’épater ses invités Bref vous trouverez dans ce livre quantité d’idées nouvelles et retrouverez également pour toutes les recettes la garantie de réussite Betty Bossi De sorte que même les cuisinières et les cuisiniers peu expérimentés pourront réussir les plus belles préparations