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Le veau Mise en place et préparation env 20 min Pochage env 45 min Pour 1 sachet sous vide et 1 scelleuse sous vide 2 boîtes de cœurs d’artichauts d’env 390g égouttés coupés en deux 1 bouquet de persil plat effeuillé 1 bouquet de menthe effeuillé 180g de yogourt nature ¡ de c c de sel un peu de poivre 4 steaks de veau d’env 150g 40g de beurre 2 brins de thym env 3 l d’eau 1 c s d’huile d’olive sel selon goût ¿ c c de sel un peu de poivre 1 c s d’huile d’olive 1 Sauce aux artichauts mixer la moitié des cœurs d’artichauts avec persil menthe et yogourt saler poivrer réserver 2 Mettre steaks beurre et thym dans le sachet sous vide sceller sous vide 3 Faire chauffer l’eau à env 60°Cdans une casserole Plonger le sachet sous vide laisser pocher env 45 minutes 4 Bien faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive Faire sauter le reste des cœurs d’artichauts env 3 min en remuant rectifier l’assaisonnement en sel réserver à couvert 5 Sortir les steaks du sachet éponger saler poivrer Bien faire chauffer l’huile dans une poêle Saisir les steaks env 1 min sur chaque face dresser avec les artichauts présenter la sauce à part Conseils du chef pour le sous vide voir page 8 Servir avec riz Portion 364kcal lip 19g glu 12g pro 39g STEAKS ET SAUCE À L’ARTICHAUT Sous vide 42