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Pain de seigle aux graines 20 min + 2 h de trempage + 2¾ h de levage + 40 min au four végane sans lactose Pour une cocotte avec couvercle 50 g de mélange de graines 1½ dl d’eau Mettre les graines dans un bol verser l’eau faire tremper env 2 h à couvert 400 g de farine bise 100 g de farine de seigle complet égrugé 1£ c c de sel ¿ cube de levure env 20 g 1 7 dl d’eau 170 g Mélanger dans un grand bol les farines et le sel Émietter la levure incorporer Ajouter l’eau mélanger pétrir en pâte molle et lisse Laisser la pâte doubler de volume env 2 h à couvert à température ambiante 2 c s de mélange de graines Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné L’aplatir un peu façonner une boule puis éventuellement un pain allongé selon la forme de la cocotte Découper du papier cuisson aux dimensions du pain Badigeonner le pâton avec un peu d’eau et le passer dans les graines déposer sur le papier cuisson laisser lever encore env 45 min à couvert Glisser la cocotte avec son couvercle dans la moitié inférieure du four Préchauffer le four à 240° C Sortir la cocotte du four déposer le pain avec le papier cuisson dans la cocotte brûlante poser le couvercle Cuisson env 30 minutes Ôter le couvercle Finition env 10 minutes Retirer laisser tiédir un peu sortir le pain de la cocotte laisser refroidir sur une grille 100 g 250 kcal lip 4 g glu 40 g pro 11 g Les préférés 32