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40 min + 12 h de macération + 2 h au four + 10 min de repos Rôti braisé aux olives 1 Mettre la viande dans un grand plat creux Ajouter les carottes et tous les ingrédients thym compris Arroser de vin laisser mariner env 12 h à couvert au réfrigérateur retourner la viande une fois Sortir la viande du réfrigérateur env 1 h avant de la saisir Temps en cuisine env 40 min 2 Retirer la viande et l’éponger Filtrer la marinade réserver séparément la marinade et les légumes Bien faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans la braisière Saler et poivrer la viande saisir sur toutes les faces env 8 min attendre la formation d’une croûte pour la retourner Retirer baisser le feu éponger le fond de la braisière rajouter un peu de beurre à rôtir 3 Faire revenir le concentré de tomate avec les lé- gumes réservés Verser la moitié de la marinade réservée faire réduire de moitié Ajouter pommes de terre olives tomates et bolets Verser le reste de la marinade porter à ébullition Baisser le feu remettre la viande Temps au four env 2 h 4 Braisage env 2 h à couvert dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° Cen retournant le rôti deux fois Retirer laisser reposer env 10 min à couvert Garder les pommes de terre et les légumes dans le four Couper le rôti en tranches perpendiculairement aux fibres dresser avec les pommes de terre les légumes et la sauce recueillie Portion 662 kcal lip 22 g glu 35 g pro 71 g Pour une grande braisière ou une cocotte avec couvercle 1 2 kg de rôti de bœuf p ex épaule 4 carottes en bâtonnets 1 oignon en quartiers 2 gousses d’ail coupées en deux 1 feuille de laurier 1 clou de girofle 1 brin de persil autant de romarin et de thym 6 dl de vin rouge beurre à rôtir 1 c c de sel un peu de poivre 2 c s de concentré de tomate 600 g de petites pommes de terre à chair ferme 100 g d’olives vertes 50 g de tomates séchées 30 g de bolets séchés Recevoir et briller à table 54