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Médaillons de veau en sauce crème au cognac A 30 min 2 c s de beurre à rôtir 8 médaillons de veau d’env 80 g env 3 cm d’épaisseur ¾ de c c de sel un peu de poivre ¿ dl de cognac Préchauffer le four à 60° Cy glisser un plat et des assiettes Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle Saler et poivrer les médaillons saisir env 1 min sur chaque face Baisser le feu poursuivre la cuisson env 2 min sur chaque face Verser le cognac flamber la viande voir Conseils Retirer et garder en attente au chaud 5 tranches de lard à manger cru 1 échalote 1 c s de cognac 1 c c de paprika mifort 1¿ dl de bouillon de bœuf 2 dl de demicrème à sauce Tailler les tranches de lard en fines lanières peler l’échalote et la hacher finement Faire rissoler le lard env 2 min à sec dans la poêle Ajouter l’échalote faire revenir rapidement Ajouter le cognac et le paprika laisser réduire rapidement Verser le bouillon et la demicrème à sauce laisser bouillonner env 5 minutes Remettre les médaillons avec le jus de cuisson recueilli le temps de bien faire chauffer Servir avec riz créole risotto Portion ¼ 422 kcal lip 29 g glu 2 g pro 38 g Conseils • Par mesure de sécurité servezvous d’une longue allumette pour enflammer le cognac Continuez le flambage jusqu’à ce que l’alcool ait brûlé Attention Ne flambez jamais sous la hotte aspirante en marche • Remplacez les médaillons de veau par des médaillons de porc classiques et réinterprétés 90