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Le veau Mise en place et préparation env 35 min beurre à rôtir 800g d’émincé de veau minute 1 c s de farine £ de c c de sel un peu de poivre 1 oignon haché finement 200g de champignons de Paris en lamelles 1dl de vin blanc 2¿dl de crème entière 1dl de bouillon de bœuf 1 c s de maïzena sel poivre selon goût 3 c s de persil plat ciselé 1 Préchauffer le four à 60°Cy glisser un plat et des assiettes 2 Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle Saisir la viande env 3 min par portion saupoudrer d’un peu de farine retirer saler poivrer réserver au chaud Baisser le feu éponger le fond de la poêle rajouter évent un peu de beurre à rôtir 3 Faire revenir l’oignon ajouter les champignons mijoter env 5 minutes 4 Mouiller avec le vin laisser réduire presque complètement Bien mélanger crème bouillon et maïzena ajouter porter à ébullition Baisser le feu laisser cuire env 3 min rectifier l’assaisonnement Ajouter la viande et la moitié du persil le temps de bien faire chauffer Dresser l’émincé sur les assiettes parsemer le reste du persil Suggestion du chef remplacer 200g de veau par 1 rognon de veau env 280g Retirer la graisse couper le rognon en tranches fines Au moment de servir faire revenir rapidement dans une poêle avec un peu de beurre à rôtir env 1 min sur chaque face saler poivrer dresser avec l’émincé Servir avec röstis Portion 465kcal lip 27g glu 8g pro 47g ÉMINCÉ À LA ZURICHOISE Sauter minute 17